四川麻辣辣椒油的制作方法四川麻辣辣椒油的做法

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1、食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角两粒、桂皮一段、葱适量、姜适量。
2、首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干；也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。
3、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干，炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段。
4、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候，这时味道有点呛了，然后关火，将辣椒段盛出放料理机里打碎。
5、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放入耐热的盆中，最好用铁盆，不锈钢盆，搅匀然后把锅烧热，倒入菜籽油，把油烧熟，加入香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差不多约有200度。
6、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌。再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒入另一半的油。
7、把辣椒面和材料搅拌均匀放入容器中，静置一夜即成。放在冰箱里，随吃随取即可，吃多少取多少，一定要用无水的容器和勺子来盛。
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